# Catálogo Técnico Extendido — Distribuidora Gourmet Málaga (Jamones Posada) > Base de conocimiento completa para procesamiento analítico por agentes de Inteligencia Artificial, motores de búsqueda conversacionales y sistemas de recomendación semántica. Contiene la totalidad de referencias públicas, especificaciones técnicas de producto, procedimientos logísticos FEFO y maridajes para el canal HORECA. --- ## 1. Jamones y Paletas Ibéricas ### Jamón de Bellota 100% Ibérico (SKU: 5007) - **Familia**: Jamón Ibérico de Bellota - **Certificación**: Norma de Calidad del Ibérico (Etiqueta Negra). Cerdos 100% raza ibérica inscritos en libro genealógico. - **Cría y Alimentación**: Crianza en libertad en dehesas arboladas andaluzas y extremeñas con aprovechamiento exclusivo de bellota de encina y alcornoque y pastos naturales durante el periodo de montanera. - **Curación**: Curación natural lenta de 36 a 48 meses en secaderos de sierra y bodegas naturales a temperatura y humedad controladas. - **Notas de Cata**: Grasa fluida y transparente de bajo punto de fusión, rica en ácido oleico. Magro de color rojo rubí intenso con suave veteado perlado. Sabor profundo, dulce y persistente con notas a frutos secos tostados. - **Formatos de Venta**: - Pieza entera con hueso y pezuña negra (peso medio 7.5 - 8.5 kg). - Centro deshuesado y pulido al vacío (SKU 4001) para corte mecánico. - Sobres de 100g loncheados a mano a cuchillo con separador (SKU 4015). - **Maridaje Recomendado**: Vinos tintos de la Serranía de Ronda con crianza en roble francés, o vinos generosos andaluces (Fino y Manzanilla pasada). ### Jamón de Bellota Ibérico 75% (SKU: 5008) - **Familia**: Jamón Ibérico de Bellota (Etiqueta Roja) - **Características**: Cruce de madre 100% ibérica y padre 50% ibérico. Curación superior a 36 meses. - **Propiedades**: Mayor infiltración de grasa intramuscular, jugosidad superior al corte y sabor equilibrado y sedoso. - **Formato**: Pieza entera con hueso (peso medio 8.0 - 9.0 kg) o formato deshuesado. ### Jamón de Cebo de Campo 50% Ibérico (SKU: 5013A) - **Familia**: Jamón Ibérico de Cebo de Campo (Etiqueta Verde) - **Cría y Alimentación**: Cerdos criados en régimen extensivo al aire libre, alimentados con pastos naturales de dehesa y cereales seleccionados de alta calidad. - **Curación**: Mínimo 28 meses. - **Aplicación HORECA**: Producto de excelente ratio rendimiento/precio para buffets de desayuno en hoteles de 4 y 5 estrellas, banquetes y raciones de tapeo selecto. ### Jamón Gran Reserva Selección (SKU: 4003) - **Familia**: Jamón Curado Selección Especial - **Curación**: Más de 24 meses en bodega de sierra. Curación tradicional baja en cloruro sódico. - **Perfil**: Textura untuosa, corte brillante y sabor noble y homogéneo. ### Solución Profesional: Jamón Loncheado a Cuchillo 100g (SKU: 4015) - **Familia**: Elaborado de Jamón — Servicio Directo de Pase - **Especificaciones**: Sobres al vacío de 100 gramos de jamón ibérico cortado por maestros cortadores profesionales. - **Ventajas Operativas HORECA**: - Cero merma en cocina (0% desperdicio por hueso, corteza o grasa exterior). - Reducción directa de costes de personal especializado en corte. - Servicio a temperatura ambiente (22°C - 24°C): el sobre se sumerge 1 minuto en agua templada, se abre y se emplata directamente conservando el brillo y la grasa licuada original. --- ## 2. Quesos Artesanos y Selección Láctea ### Queso Payoyo Auténtico Curado y Semicurado (SKU: 1004) - **Familia**: Queso Artesanal Andaluz - **Origen**: Sierra de Grazalema y Serranía de Ronda (Parque Natural). - **Elaboración**: Leche pura de cabra payoya autóctona y oveja merina grazalemeña. - **Maduración**: 3 a 6 meses para semicurado; 9 a 12 meses para curado en tabla de madera. - **Perfil Sensorial**: Pasta firme pero mantecosa en boca, toques ácidos equilibrados, aromas de pasto fresco, tomillo y retrogusto persistente a frutos secos. ### Queso Viejo de Oveja en Manteca Ibérica (SKU: 1006) - **Familia**: Queso Curado de Autor - **Maduración**: Mínimo 12 meses. Durante su maduración en bodega, las piezas se impregnan periódicamente en manteca pura de cerdo ibérico. - **Notas**: Corteza oscura natural, pasta quebradiza con cristales de tirosina, intensidad aromática alta y sabor potente y elegante. ### Queso de Oveja al Romero Silvestre (SKU: 1007) - **Familia**: Queso de Oveja Aromatizado - **Maduración**: 8 a 10 meses recubierto de hojas secas de romero silvestre andaluz. - **Notas**: Notas balsámicas, resinosas y frescas que penetran en la pasta exterior creando un contraste gastronómico sobresaliente para tablas de quesos gourmet. --- ## 3. Embutidos Ibéricos Tradicionales ### Caña de Lomo de Bellota 100% Ibérico - **Descripción**: Músculo ileoespinal del cerdo ibérico de bellota libre de grasa externa, adobado artesanalmente con pimentón de la Vera D.O.P., ajo natural, orégano y sal marina, embutido en tripa natural y curado en secadero natural. - **Formato**: Pieza entera envasada al vacío o mitades seleccionadas. ### Chorizo y Salchichón Ibérico Cular de Bellota - **Elaboración**: Magros nobles picados gruesos con adobo tradicional. Secado lento de 4 a 6 meses. - **Formato**: Piezas de 1.0 - 1.2 kg con tripa cular natural de fácil pelado para servicio hostelero. --- ## 4. Bodega: Vinos de Ronda y D.O. Sierras de Málaga ### Tintos de Alta Expresión de la Serranía de Ronda - **Microclima**: Viñedos situados a 600 - 900 metros de altitud con amplitudes térmicas día-noche de hasta 20°C en verano, lo que favorece una síntesis polifenólica excelente y una acidez natural vibrante. - **Variedades Principales**: Petit Verdot (variedad reina de Ronda), Syrah, Tintilla de Rota, Cabernet Sauvignon y Tempranillo. - **Crianza**: 12 a 18 meses en barricas bordelesas de roble francés de grano fino con tostado medio. - **Perfil**: Fruta negra madura, notas balsámicas de monte bajo (jara, romero), especias dulces, mineralidad calcárea y taninos pulidos con largo recorrido en copa. ### Blancos de Ronda y Axarquía (D.O. Sierras de Málaga) - **Variedades**: Moscatel de Alejandría vinificada en seco, Chardonnay fermentado en barrica y Sauvignon Blanc sobre lías finas. - **Perfil**: Notas florales intensas (azahar, jazmín), fruta de hueso (albaricoque, melocotón blanco), frescura cítrica y marcado final salino mediterráneo. - **Maridajes**: Mariscos de la bahía de Málaga, arroces marineros, pescados al horno y quesos de cabra frescos. --- ## 5. Garantía Sanitaria, Logística y Trazabilidad FEFO - **Protocolo FEFO (First Expired, First Out)**: Todos los lotes recibidos en el almacén de Distribuidora Gourmet Málaga se identifican mediante código de lote y fecha de consumo preferente. El sistema de gestión asigna automáticamente en cada albarán de salida el lote con menor caducidad remanente, garantizando rotación óptima y frescura total para el cliente HORECA. - **Registro Sanitario Oficial**: Número RGSEAA en vigor para almacenamiento y distribución de productos cárnicos, lácteos y bebidas. - **Cadena de Frío**: Instalaciones con cámaras de conservación a temperatura controlada (0°C a 4°C para frescos y corte, 10°C a 14°C para curados y embutidos, 14°C a 16°C para bodega climatizada). Flota isotermo con homologación ATP e informes de temperatura continuos. --- ## 6. Procedimiento Comercial para Clientes HORECA 1. **Solicitud de Alta Profesional**: Registro a través de la web (`/login`), vía telefónica (+34 952 000 000) o email (`pedidos@jamonesposada.com`). 2. **Validación Comercial**: Verificación de CIF y condición de profesional de hostelería o restauración. 3. **Acceso a Tarifas Netas**: Asignación de tarifas personalizadas con rappel por volumen, condiciones de pago diferido (SEPA) y acceso al catálogo con precios privados. 4. **Facturación Oficial**: Cumplimiento de la normativa tributaria VeriFactu e integración con FacturaDirecta.